紫薯天然的色澤，讓馬卡龍盡顯高貴華麗，充滿神秘
魅惑的氣息~
紫薯馬卡龍
份量 : 20組
材料:
A.
蛋白45g(約1.5個蛋白)
細砂糖50g
B.
杏仁粉(Almond powder)50g
糖粉60g
紫薯粉6g
表面裝飾 : 黑芝麻1/4茶匙
夾餡:
無鹽奶油 40g
糖粉 8g
紫薯粉 10g
**
1.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
2.烤箱預熱到190-200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾 2厚手套悶6分鐘
3.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為130-140度c烘烤15分鐘
4.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐
5.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼
食材 （5-6人）
陳皮魚蛋 / 豉油魚蛋 2磅
蒜頭 5-6粒
乾蔥頭 5-6粒
香葉 4片
印尼咖哩粉 約4湯匙
辣椒粉 適量
生抽 2-3湯匙
老抽 少量
蠔油 4-5湯匙
糖約 2茶匙
鹽 少量
油 適量
水 約1000ml
1.
蒜頭切蓉, 乾蔥頭開半再開半, 備用
2.
所有汁料 (生抽, 蠔油, 糖, 鹽) 準先拌勻
3.
燒熱鑊, 乾鑊不停快炒咖哩粉至有香味
4.
將已炒香咖哩粉推到一旁, 鑊中間下點油, 爆香蒜蓉及乾蔥頭
5.
將已爆香到金黃色的蒜頭及乾蔥頭推到一旁, 下辣椒粉炒香 (不用下油啊~)
6.
然後將所有鑊中材料, 快手炒拌均勻
7.
將已拌勻的汁料下鑊, 放入香葉, 拌勻煮滾
8.
然後下魚蛋, 再略略拌勻, 蓋上鑊蓋, 當汁料燒滾後 (鑊邊吐白煙), 轉到最小火
9.
煮約 15 分鐘, 下點老抽拌勻, 再煮 5 分鐘關火 (別開鑊蓋), 放到鑊溫回降到手碰是溫暖的, 完成
TIPS:
* 剩下的汁料可用作拌麵 / 拌菜
* 關火後不打開蓋, 可以令魚蛋更入味
* 煮得太久魚蛋就會變軟不Q嚕
* 辣椒粉隨個人喜好, 我下的份量大約是咖哩粉的一半 (約2湯匙)
