橙香煎鴨胸

 

鴨胸２件，每件約 350-400g

乾燥雜香草少許

烈酒 (金萬利 / 威士忌 / 百蘭地或干邑)２湯匙

橙１個 (榨汁)

蜜糖１湯匙

水２湯匙

粟粉１茶匙

做法：

１．鴨胸在沒皮那一面灑上鹽,黑胡椒及香草。

２．預備一易潔鑊，鴨胸帶皮那一面先下鑊，開中火把鴨油逼出，然後轉慢火煎約 12-15 分鐘直至鴨皮香脆。反面，煎肉那一面約 5分鐘 (medium rare) - 8分鐘 (medium)，把鴨胸取出放一旁休息。

３．把鑊中過多的鴨油濾走，轉中火，加入烈酒，待揮發一部份後，加入橙汁及蜜糖煮滾。用水把粟粉開稀，加入橙汁中煮至略濃即可離火，下鹽及黑胡椒調味。

４．鴨胸斜切成數件，排上碟成扇形，淋上橙汁即可。

Tips：

煎鴨胸記緊要用凍鑊，也不用加油。先把鴨胸下鑊才開火，可令鴨油慢慢溶化出來，鴨皮才會脆。若一開始便把鴨胸放進很熱的鑊，那麼到表皮燒焦了，底下仍有一層厚厚的脂肪，煮出來的鴨胸便會很肥膩，不好吃。