腸粉

 

(1) 生油120g, 粘米粉600g, 生粉80g, 澄麵80g混和。
(2) 將1800g水慢慢撞入(1) --> 慢慢落水用手搓, 搓到變成粉團後不要落水, 搓多幾分鐘, 再將剩餘的水倒入, 期間用手不斷搞勻粉及水, 之後就會變成粉漿。

(3) 大火水滾後將(2)均勻鋪平整塊腸粉布, 撒入蝦米(泡水,切碎)及蔥花 [不要太貪心放太多,太多的話起腸粉會易散], 蓋鑊蓋蒸數分鐘, 打開後見到起曬泡就熟。
(4) 枱面掃油, 把黏有腸粉一面向下, 再用刀幫助拉出整片腸粉, 要趁熱拉, 凍了會黏住塊布。
(5) 卷成條狀即完成。

腸粉豉油 (一樽豉油的分量, 按比例調配即可):

(1) 用生油起鑊加入起鑊料 (用蔥白/洋蔥/乾蔥均可), 爆香。
(2) 加入生抽300g, 老抽120g, 蠔油40g, 清水160g, 砂糖160g煮滾至糖溶。
(3) 加入芫茜煮一陣。
(4) 隔去渣滓即可。

註：冇腸粉布亦可用平底盆代替, 平底盆先掃油再落粉漿, 蒸熟後用刀輔助把腸粉卷起即可。另外, 製腸粉時,未蒸的腸粉漿要時常攪一攪, 因粘米粉會聚底。

tips：
將浸蝦米的水放入一齊開粉漿會更香, 當然水的比例就要相應減少啦~